«Відкритий рахунок» — podcast про гастробізнеси України
Подкаст «Відкритий рахунок» розповідає про гастробізнеси України — від кав'ярень і пекарень до барів, кафе, ресторанів та виробництва їжі. У випусках обговорюють документи, вибір приміщень, бухгалтерію та інші «неінстаграмні» аспекти підприємництва. Гості — підприємці, які відкривали заклади з нуля з обмеженим бюджетом, діляться помилками, досвідом грантів, оптимізації витрат, партнерства та роботи з командою. Це живі розмови, що допомагають зважено увійти в гастробізнес.
Епізоди
Шоколад: Виробництво в Україні | Олена Голоденко, Олександра Осіпова
Як побудувати один із найвідоміших bean-to-bar брендів України, почавши з домашньої кухні?У цьому випуску «Відкритого рахунку» Олена Голоденко та Олександра Осіпова — сестри й засновниці Sisters A. Chocolate — розповідають, як замовляли перші какао-боби через інтернет різними мовами, смажили їх удома, а сьогодні виробляють до 350 кг шоколаду на місяць та як їхній шоколад отримав золоту нагороду на
Винний бар: бізнес чи авантюра? | Сергій Клімов
Як випадкова зустріч із пляшкою українського вина перетворилася на справу життя? У цьому епізоді говоримо з Сергієм Клімовим — провідним винним експертом України, співзасновником UWines, автором книги «Нерозказана історія українського виноробства» та людиною, яка зробила вагомий внесок у популяризацію українського вина.Обговорюємо, як народився перший Київський фестиваль вина, чому концепт важливі
Makers: кав'ярня біля фронту | Дмитро Кабанець
Ізюм щойно звільнили від окупації, коли Дмитро Кабанець вирішив відкрити там кав'ярню. Не тому що там були гроші. А тому що хотів принести нормальну каву в місто, яке ожило.Еспресо-тонік, матча, кокосове і бананове молоко — все це везли з Харкова в тих самих машинах, що возили гуманітарку.У новому епізоді «Відкритого рахунку» — Дмитро Кабанець, засновник мережі Makers: 4 заклади, 28 людей, 26,
Дім Варення: перезапуск | Олена Гашинська
Олена Гашинська — засновниця творчої бакалії та крафтового виробництва «Дім Варення». Двічі закривала бізнес. Пережила важке вигорання, після якого рік не могла навіть думати про роботу. А потім повернулася — щоб побудувати бізнес, який працює не навколо засновника, а як система.Говоримо про реальність крафтового виробництва: чому воно дороге на всіх етапах, як працювати з маленькими партіями, руч
Чи можна заробити на пекарні? | Лейла Туваклієва
У лютому 2022 Лейла Туваклієва запускала пекарню. За кілька днів почалось повномасштабне вторгнення. Замість власного простору — аутсорс-кухня, перші B2B-клієнти, постійний дефіцит продуктів, стрибки курсу та рахунки за електроенергію.У новому епізоді Відкритий рахунок говоримо про реальну економіку пекарського бізнесу без рожевих окулярів:чому круасан у крафтовій пекарні коштує 210 грнскільки нас
Скільки коштувало відкрити бар KONTEYNER? | Григорій Царенко
У цьому епізоді подкасту «Відкритий рахунок» — Григорій Царенко, співзасновник мережі барів-магазинів «Konteyner Bar» (10+ закладів в Україні).Говоримо про ресторанний бізнес в Україні без прикрас: як відкрити бар або заклад з нуля, скільки це реально коштує, які помилки допускають підприємці та як виглядає масштабування в HoReCa.Від роботи барменом і FnB-менеджером у Дубаї до побудови мережі з об
Як побудувати виробництво їжі | Анна Янковська
У цьому випуску «Відкритого рахунку» — про виробництво їжі, колективну кухню та запуск фуд-бізнесу в Україні без рожевих окулярів. Гостя — Анна Янковська, співзасновниця Food Scouts Collective.Говоримо про модель shared kitchen: як будувати фуд-бренд без великих інвестицій, навіщо починати з малого і чому репутація та нетворк іноді важливіші за гроші.Анна ділиться реальним досвідом: старт із ~$100
Кинула ІТ заради власної кав'ярні | Катерина Чорна
Говоримо з Катериною Чорною, яка після 10 років у IT відкрила студію для кучерявого волосся, а згодом власну кав’ярню.Це епізод для тих, хто думає про свій заклад: як відкрити кафе чи студію, з чого почати і які ризики ховаються за красивою картинкою бізнесу в Україні.Обговорюємо:як хобі перетворюється (або не перетворюється) на бізнесперший хейтпошук приміщення, ремонт і сюрпризи старого фондучом
Чому закрився CHAM? | Іван Панасюк
Наш гість — Іван Панасюк, співзасновник азійського ресторану Pan Chang, будівельної компанії Buildburo, меблевої компанії B.form, а також проєкту азійської кухні Cham, що завершив свою історію.Це перший подкаст Івана, де він чесно розповідає про запуск бізнесу та реальний досвід підприємця.У випуску говоримо про:як знайти правильне приміщення для бізнесучому вартість ремонту майже неможливо передб
Переробляти знову чи закривати кафе? | Ольга Отрешко
Відкрити кафе-пекарню у 2022 році - це сміливість чи авантюра?У новому випуску «Відкритого рахунку» - Ольга Отрешко, співвласниця атмосферного кафе & пекарні tisto на Подолі та маркетинг-лідерка інвестиційного напрямку УЛІС.Говоримо чесно про:як наважитися відкрити бізнес під час повномасштабного вторгненнявентиляцію за 1 млн 200 тис грняк правильно спланувати кухню у закладі і не робити змін
Бар - мрія VS реальність | Богдан Шолох
У новому випуску «Відкритого рахунку» Богдан Шолох, барний підприємець, співзасновник Чарочної «Водограй» та коктейльного бару «KISA». Богдан стояв за такими барами як Parasolka і Regenschirm, працював над форматами Sloi Bar та Wurger Burger, був ідеологом винного бару «Бальтазар». У нашому випуску «людина-вечірка», як сам себе називає Богдан, ділиться факапами та чесними висновками про барний біз
З 10К $ до 200К $ на веганських тортах | Анастасія Балабанова
"Ми починали тоді, коли в кав’ярнях не було рослинного молока, а веганські десерти існували у вигляді фінікових кульок. А тепер у нас найбільший в Україні асортимент веганських десертів.”Говоримо з Анастасією Балабановою, співзасновницею веганської кондитерської «Середа», про бізнес без ілюзій:як масштабувати нішевий продукт і не згорітиісторію про 300 тис. грн за генератор, що пішли на шахрайськи
Продала кафе та запустила матча бренд Haiku | Олена Печенюк
Олена Печенюк, підприємиця, засновниця бренду напоїв Haiku та ексвласниця кафе «Красиво є». Людина, яка 7 років прожила ресторанний бізнес зсередини, а потім продала його та запустила свій продукт.У цьому епізоді говоримо про мрію мати свій заклад та про те, скільки вона насправді коштує.Обговорюємо:скільки реально коштує відкриття і утримання кафе в Україніде закінчується красива концепція і почи
