Голодним не слухати
Фудблогерка та журналістка Настя Іванцова досліджує сучасні харчові звички, ділиться секретами смачного та ефективного приготування їжі. Подкаст надихає на кулінарні експерименти та допомагає краще розуміти, як формуються наші смаки. Ідеально слухати перед походом у супермаркет або на базар.
Episodes
Як формується меню і чому крафт дорожчий — Анна Завертайло, співвласниця Хані та Завертайло || Голодним не слухати
Сьогодні у випуску — Анна Завертайло, рестораторка, співвласниця Хані та Завертайло та авторка книги про свій гастрономічний шлях.Говоримо про те, як насправді формується меню в українських закладах, чому деякі страви зникають, як працює кухня зсередини та чому крафтовий круасан не може коштувати 40 гривень.Слухай у випуску:0:00 Чи справді «нема що поїсти» і як влаштовані очікування гостей2:32 Чом
Як змінюється алкоголь із часом — Олександр Карпусь
Настя запросила до студії барного експерта та колекціонера Олександра Карпуся, щоб розібратися, як еволюціонують рецепти алкоголю — від жуків у Кампарі до зникнення Шартрезу. Говорять про те, чому старі коктейлі смакують інакше, як виробники спрощують рецептури, і як зміни смаків публіки впливають на барну культуру.00:57 Чому Кампарі раніше фарбували жуками06:17 Як здешевлення сировини змінило алк
Про дитинство та їжу на Миколаївщині — Артем Албул (Клятий раціоналіст) || Голодним не слухати
Настя запросила свого друга Артема Албула, якого ви можете знати як Клятого раціоналіста, щоб поговорити про Миколаївщину, своє дитинство і, звісно, їжу.1:05 Харчові спогади з дитинства9:14 Городи — обов’язкова частина життя на Миколаївщині15:56 Корейська їжа, вірменські шашлики та село Ракове 21:23 Типовий обід без першого, другого і третього, але з салатом26:57 Літні закрутки33:33 Чому банки не
Як навчитися харчуватись здорово і збалансовано — Ольга Дорош, консультантка зі здорового харчування || Голодним не слухати
Сьогодні у випуску нас радує не лише Настя Іванцова, але й консультантка зі здорового харчування Ольга Дорош. 1:04 Для чого, крім схуднення, потрібне збалансоване харчування 3:29 Чому не варто ділити їжу на «корисну» і «некорисну»7:31 Як готувати здоровіше: духовка, мультиварка, аерогриль9:53 Лайфгаки мілпрепу і приготування наперед17:58 Смаколики, стрес і чому іноді потрібен Снікерс21:33 Про книг
Аерогрилі, мультиварки, духовки: як обрати девайс?
0:00 Аерогриль, мультиварка чи духовка?3:00 Принципи роботиДУХОВКА 🥖5:30 Мінуси6:10 Лайфхак для контролю температури7:20 Для чого потрібна духовка?МУЛЬТИВАРКА 🥘8:15 Найсмачніший бульйон13:15 Томлене м’яско14:22 Каша, з м’ясом і не тількиАЕРОГРИЛЬ 🍤15:43 Курка в паніровці16:30 Картопля як з дайнера без зайвої олії16:56 Хрусткі фалафелі17:55 Чому перці краще готувати в аерогрилі18:52 Заморожені стей
Холодні страви для літньої спеки
0:00 Концепт холодної страви 🍲 СУПИ 2:34 Японський суп цукемен6:24 Корейський суп куксу або куксі. Смакова вода9:03 Холодник з печеним бурячком та айраном 10:55 Білий слон в кімнаті – окрошка. Російська вона чи ні? 14:55 Гаспачо – овочевий смузі. Блог Love&Lemons https://www.loveandlemons.com/cold-soup-recipes/ 🥗 САЛАТИ 15:39 Насичений тепленький салат з печеним рисом. Лайфхак: готувати рис у
Про обмивання алкоголю жиром та молоком. Фетвошинг, мілквошинг
⚠️ Подкаст виходить за підтримки спільноти Sebto, долучайтеся та допомагайте нам надалі створювати класний український контент: https://www.patreon.com/sebto.
⏱ 0:00 Що таке обмивання жиром. Кампарі з кокосовим маслом
⏱ 2:43 Що вміє молекула спирту
⏱ 4:06 Як краще змішати алкоголь і жир
⏱ 6:41 Бурбон з качиним жиром
⏱ 8:44 Горілка з арахісовою пастою
⏱ 10:03 Коктейль як суп Том Ям
⏱ 11:22 Манге
Що таке комʼюніті кухня і як вона працює у Дніпрі
Готувати їжу з кимось — це завжди таїнство. Можна чимало дізнатися про людину, спостерігаючи, як вона миє зелень, ріже помідорки, слідкує, щоб цибулька не підгоріла чи каша не витікала з каструльки. Також це завжди знайомство з родинними історіями і культурами інших регіонів. Про те, як люди навмисно збираються для спільного досвіду готування ми й говоримо у випуску.
Гостя: Діана Халілова — курат
Переїзд у село: як змінюються харчові звички. Говоримо з Вікторією Наріжною
У мандрах до Дніпра наша ведуча Настя зустрілась з людиною, котра свідомо переїхала проживати з міста до села. Таке рішення точно тягне за собою зміну побутових і культурних звичок, а з ними трансформується й підхід до їжі.
Саме про це у деталях говоримо з Вікторією Наріжною — культурною менеджеркою (Kovyla publishing), фанаткою готування, щирою та уважною спостерігачкою і дослідницею життя у се
Ще більше цікавих коктейлів з Назаром Макаровим, БарменДиктат
Від вас було дуже багато питань про коктейлі. Ми уже записали один епізод про "базу-ґрунт-фундамент" барної культури, і що ви можете замовити в барі, щоб вам було смачно, втім у цьому випуску ми робимо deep dive у цю тему. І допомагає нам у цьому шеф-бармен БарменДиктату — Назар Макаров https://www.instagram.com/barmandictat/
Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашог
Як смачно маринувати улюблені продукти
ЗМІСТ ЕПІЗОДУ:
0:00 Справжні розваги дорослих
0:40 Що таке маринування і чому це НЕ ферментація
2:10 Три функції маринування: новий смак
3:56 Розм’якшити волокна і залишити сік
4:37 Кислотне маринування
5:49 Олійне
6:38 Ензимне. Наприклад, ківі чи кисломолочка
8:16 Як працюють сухе і вологе маринування
10:28 Сухе - для дому, вологе - для відкритого вогню
12:12 Продукти для маринаду: сіль, кислота,
Я налию собі, я налию тобі вина. Розмова з Сергієм Клімовим про українське виноробство
Пити чи не пити — діло ваше (головне, щоб відповідально!), але обов'язково послухайте розмову Насті та Сергія про українське виноробство та унікальні винні регіони нашої країни.
📖 Рекомендуємо почитати: «Нерозказана історія українського виноробства»
https://store.ukrainer.net/product/nerozkazana-istoriya-ukrayinskogo-vynorobstva-book/
ЗМІСТ ЕПІЗОДУ:
0:32 Говорить Сергій Клімов (Kyiv Food a
Вчимося їсти кашу: вівсянка, рис, булгур, сочевиця, кускус
«За маму ложечку! А тепер за тата», — говорила вихователька в садочку. «Цього тижня я намагатимусь закохати вас у каші!», — каже Настя Іванцова і відкриває цей чарівний кашевий світ у новому епізоді.
0:00 Не всі люблять каші????
1:21 Куди ж без гречки? Яка буває і що з нею робити
3:55 Вівсянка може бути максимально різною
4:31 Про солону вівсянку. Ідеальна супутниця сирів
5:14 Розмай ідей для сол
THIS IS СПАРЖА!!
Сезон спаржі не за горами! Скоро аспарагус повернеться в усі фудблоги, в інсту, в супермаркети, тож у передчутті говоримо тут про його смачне та легке приготування:
0:00 Спаржа = аспарагус = заячий холодок
0:37 Гілки спаржі у першому шкільному букеті Насті
1:26 Спаржа — це не стручкова квасоля
1:49 Мода на спаржу в Україні
2:39 Спаржа у Древньому Римі, Греції та Середньовіччі
4:19 Цілком ок спарж
Про крафтове пиво з Varvar
🍻 До Дня святого Патрика Sebto Media та Varvar пропонують скуштувати Red Patric Old Ale. Шукай його в барах Твого міста.
Instagram — https://bit.ly/sebtomedia_Varvar_Instagram
Сайт/Магазин — https://bit.ly/sebtomedia_Varvar_Shop
🌰 Якщо Ти у Києві, то 15 березня о 18:00 приходь у бар Varvar, що за адресою: вул. Саксаганського 108/16. Там розливатимуть «Honey, where are you?» за донат.
0:00 Настя
Оливки: від ненависті до любові
Мабуть, у кожного та кожної з нас перше знайомство з оливками виглядає більш чи менш схожим: сповненим нерозуміння та відрази. Утім, найчастіше, динаміка стосунків з цим продуктом змінюється настільки швидко, що відтак важко навіть уявити свій обідній стіл без цих апетитних плодів. Як розібратися у сортах оливок та смачно готувати з ними — почуєте у випуску:
0:00 Терпіти не могла оливок
0:56 О
Про чай та його види. Як отримати максимум задоволення від напою
У випуску Настя разом зі Світланою з TEAHOUSE закохано розповідають нам про найсмачніше пиття чаю.
Маємо для тебе промокод на знижку 10%, який буде діяти 3 місяці: ✨SEBTOTEA✨.
Замовляти чайок можна туть: https://teahouse.ua/
0:00 Життя поза світом чайних пакетиків
2:26 Як зрозуміти, який чай мені подобається
3:25 Дескриптори якісного чаю
4:42 Різноманіття чайних сортів: білий, зелений, улун, чо
Обираємо коктейль у барі. 8 основних стилів
Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашого здоров'я. Будьте свідомими!
0:00 СВІТ КОКТЕЙЛІВ
1:01 БАДЬОРИЙ КОНЯЧИЙ ХВІСТ
2:02 ЩОБ ЙОМУ ГОРІЛО
3:07 OLD FASHION – ОСНОВА КОКТЕЙЛЬНОЇ КУЛЬТУРИ
4:51 8 СТИЛІВ КОКТЕЙЛІВ. САУЕР / SOUR
8:07 СМЕШ / SMASH
8:53 ДЕЙЗІ / МАРГАРИТА
10:12 ФІЗ / FIZZ
10:43 СПРІТЦ / SPRITZ
12:00 ЕҐҐ-НОҐ ТА ЕҐҐ-ФЛІП / EGGNOG & EGGFLIP
12:58 ВЕЛИЧЕЗНА РОДИ
Вершкове масло: достобіса способів смачного приготування
⏱ 0:00 Настя гусей пасла, масла не робила
⏱ 1:08 Шо по маслу — масла дох*я
⏱ 2:02 Масляне різноманіття
⏱ 5:06 Солоне та несолоне масло
⏱ 6:21 Спреди та маргарини. Про що не можна мовчати
⏱ 11:09 Смачно готуємо: місо + масло
⏱ 12:21 Гостре масло
⏱ 12:51 Томатне масло
⏱ 14:01 Коричневе масло з заатаром
⏱ 17:29 Печиво з маслом, цукром, місо та шоколадом
⏱ 20:14 All things butter
Рецепт заатар
Продукти ферментації
⏱ 0:45 Десерт дитинства з кисляку
⏱ 1:39 Ферментація рятує цивілізацію
⏱ 2:27 Наука ферментації. Як все працює
⏱ 3:52 Життя в умовах відсутності кисню
⏱ 5:07 Ферментовані продукти навколо нас
⏱ 6:50 Ферментуємо вдома. Капуста
⏱ 9:16 Кімчі
⏱ 12:24 Якщо капуста переферментувалася
⏱ 13:30 Ананасове пиво тепаче
⏱ 17:41 Захмелілі слони
🍋 Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова
https://instagram.
Заморозка. Про їжу, яка може довго зберігатися
⏱ 0:00 Найкращі додатки до їжі, які живуть довго
⏱ 1:28 Переваги замороженої цвітної капусти
⏱ 3:39 Ніжний горошковий песто як альтернатива взимку
⏱ 6:22 Універсальна стручкова квасоля
⏱ 7:04 Шпинат у шайбочках для пюре
⏱ 8:13 Як прикольно зберігати м'ясо у морозилці. "Кебабні пластівці"
⏱ 10:49 Лайфгак як продовжити життя своїй морозилці у часі блекауту
⏱ 13:05 Консервовані помідор
50 відтінків сирного
⏱ 0:00 Розбираємося у темі зі сирною експерткою Оксаною Черновою, спільнота ProCheese
⏱ 1:27 Як молоко перетворюється на сир
⏱ 3:58 Налаштувати рецептуру. Знайти підходящі бактеріальні культури
⏱ 6:08 Яка вода та сіль найкращі для сирів
⏱ 7:46 Врятувати корову Рижку
⏱ 8:52 Чому ціни на сир можуть суттєво відрізнятися
✨ на 1 кг сиру нам потрібно в середньому 10 л молока ✨
⏱ 12:25 Що таке сирний п
Як створюється хліб
0:00 Настя везе хліб з Дніпра до Києва
1:17 Де починається пшенична магія
2:07 Найпростіша форма хліба
4:48 Як змусити працювати глютен
7:50 Дріжджі чи закваска. Розбираємось, що краще
11:28 Дріжджі НЕ винайшли як зброю у Третьому Рейху. Розвінчування фейку
12:17 Термофільних дріжджів НЕ існує
14:40 Класифікація борошна: для пирогів, для хліба, для вареничків
17:30 Борошно, що піднімається. Тренд,
Найсмачніші консерви, які слід мати вдома + чорний часник
0:00 Привіт! ✨ Тут може бути рекламна інтеграція з вашим брендом ✨
1:00 Не лише кілька в томаті
1:58 Анчоуси. Соус Цезар, паста з горіхами, канапки
5:47 Як смакувати каперсами
6:50 Мариновані артишоки - топ!
10:12 Консервована цедра цитрусів. А так можна було?
12:19 Чорний часник. Смакує як карамелька. Куди ж його використовувати?
15:52 На коня. Варення із пива
🍋 Авторка та ведуча подкасту — Наст
Як обирати олію та з чим її їсти
0:00 "Голодним не слухати" повертається з новим сезоном!
0:42 На маслобійню з бабусею. Історія дитинства
1:44 З олією як з кавою. Що впливає на смак олії
3:40 Види оливкової олії. Extra virgin, virgin & pomace
5:50 На що впливає кислотність олії
7:05 Фільтрована чи нефільтрована оливкова олія
8:27 Смак олії різного походження
9:32 З чим ще їсти олії. Морозиво з сіллю
10:19 Грецький
🥛 Вступ до молочки
⏱ 0:00 Французький поцілунок для початку
⏱ 1:25 Розбираємо сири по категоріях
⏱ 3:26 Як створюється молочка
⏱ 5:08 Набір молочки для будь-якого випадку
⏱ 7:16 Як смакує бринза з авокадо
⏱ 8:12 Сир, який можна намазати на хліб. Рікотта, страчателла
⏱ 8:57 Ніжний грецький йогурт
⏱ 9:50 Соус дзадзикі. Інгредієнти та пропорції
⏱ 11:44 Десерт з грецьким йогуртом
⏱ 13:07 Фактчек про албанський десерт
⏱
🍷 Алкоголь: п'ємо, готуємо, не переводимо
⚠️ Вживання алкоголю шкідливе для вашого і нашого здоров'я.
У випуску почуєте:
00:00 Невже люди це мутанти? ЩО?
01:52 Яка ж безпечна доза вживання алкоголю
03:45 З якою їжею поєднувати алкоголь. Що кажуть рецептори?
05:20 Як зібрати домашній мінібар
09:27 Який смак забезпечує алкоголь. От уявіть пінаколаду без рому...
11:47 Неалкогольний алкоголь
12:36 Алкоголь у стравах: хрустики або ж вер
🍄 Як приручити гриби
📌 Доєднуйся до спільноти Sebto: https://www.patreon.com/sebto чи тут https://www.buymeacoffee.com/sebto
💬 З яким грибом найкраще зготувати сендвіч? 💬 А що буде, якщо шиїтаке додати у борщ? 💬 Загрилювати ерінги наче бекон? 💬 А що робити з лісовими грибами? Нова порція порад від Насті уже чекає вас у випуску. Нехай вам буде смачно!
📌 Книжкові рекомендації до теми:
📕 "Планета грибів&quo
🌶 Спеції та прянощі: як зібрати власний набір
📌 Доєднуйся до спільноти Sebto: тут https://www.patreon.com/sebto чи тут https://www.buymeacoffee.com/sebto
💬 Яким буде смак, якщо додати у бульйон корицю та бодян (аніс)? Куди, окрім кави, варто добавляти мускатний горіх? Персиковий пиріг з червоним перцем та копченою паприкою - це як взагалі? Багато з цих несподіваних ідей наша улюблена фудблогерка Настя уже перевірила на собі і ділиться з
Риииииииииба 🐟
📌 Повний епізод доступний для спільноти! Доєднуйся до Sebto: тут https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto
💬 У випуску Настя разом із запрошеним гостем розповідають про те як виловлюють, доставляють та називають рибу в супермаркетах. І, звісно ж, не обійдеться без легких порад нашої авторки як з апетитом та користю готувати рибу для вас та ваших гостей.
🐟 Ав
🍅 Як смачно їсти помідори: від солоного до солодкого
Свіжі, квашені, печені, смажені, солодкі! У новому епізоді «Голодним не слухати» Настя розкриває усю палітру томатного смаку та пропонує прості, але непопсові рецепти апетитного приготування помідорів.
🍅 Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова
https://www.instagram.com/tsovkan.cooking/
🎙 Продюсери — Тетяна Попович, Антон Ткачук
🎙 Саундпродюсер — Тарас Галаневич
🎙 Дизайн — Марк Мостовий
У
🌾 Пшениця без міфів та чому демонізують глютен
Пшениця не сходить зі шпальт! Світ виявив, що без України може настати голод, тому що ми вирощуємо багато пшениці.
Але рідне зернятко для нас — не тільки продукція на експорт, а й хліб, каша, варенички, випічка. Настя розповідає, що робити з пшениці, а також про міфи навколо глютену та дріжджів.
Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова
https://www.instagram.com/tsovkan.cooking/
****
Продюсер
🥔 Картопля та чому в Києві 17 століття борщ варили без неї
Як ви готуєте борщ? З картоплею чи без? Бо тут Настя мала одну необережність зварити борщ без картоплі … і понеслось. Але сьогодні не тільки про цю історію.
Як ви зрозуміли, героїня епізоду — пані картопля. Що можна з неї робити, як вона втрапила в Україну, як вибирати та чому пісня “Квіти у волоссі” могла б бути про картоплю з минулого, — про це та інше у подкасті “Голодним не слухати”.
Авторк
☕️ Кава: від плантації до горнятка
У другому епізоді Настя розкаже про напій, без якого не уявляє свого життя. Каву.
От чесно, не знаємо, як їй вдалось у 12 хвилинах вмістити стільки цікавостей. Ви почуєте про шлях кави, кавові країни, хвилі кавової культури, як пов'язані із вирощуванням кави права людини та як із кавою у нас, в Україні.
Все, досить спойлерів.
Готуйте каву, яка вам любиться, вмикайте епізод та діліться своїми
🥘 Український суперфуд. Гречка
У першому епізоді поговоримо про базу, ґрунт, фундамент нашої харчової культури. Гречку. Чому вона така важлива, як вона втрапила до нас та чому її першою змітають з полиць у супермаркетах, розповідає Настя. А ще як можна готувати гречку, про тернопільське гречане віскі та гречаний чай. Не кашею єдиною, так би мовити. Вмикайте епізод, але спершу не забудьте поїсти.
Авторка та ведуча подкасту — Н
